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冰皮月饼
发布时间： 2024-09-14 10:12 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【冰皮月饼】
食材：
糯米粉、粘米粉、澄粉、玉米油、细砂糖、牛奶、糯米粉（熟粉）、绿豆沙馅
糯米粉、粘米粉、澄粉、玉米油、细砂糖、牛奶、糯米粉（熟粉）、绿豆沙馅
做法：
1、准备好所需要的食材。
2、牛奶和白砂糖混合搅拌均匀。
3、将糯米粉，粘米粉及澄粉加入牛奶中搅拌均匀。
4、过筛一遍粉浆，让粉浆细腻没有颗粒。
5、加入玉米油搅拌均匀。
6、上锅蒸半个小时，碗上盖一个碟子防止水蒸气进入。
7、30分钟后用筷子查看碗内粉浆已经凝固，面上有一层油，表示已经熟了，取出放凉，待不烫手时带上手套揉粉团，让油被粉团充分吸收。
8、揉好粉团后用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。
9、案板和手上要撒一些熟粉防粘，分割冰皮和馅料，做50g月饼，馅30g，皮20g。
10、用包包子或汤圆手法用饼皮将馅料完全包裹并团员。
11、饼面要撒少许糕粉然后放入月饼模具中按压出花纹。
12、按压模具印花，力度要适中，按压过程中发现阻力很大就可以停止。一个漂亮的冰皮月饼就做好了！