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蛋黄酥
发布时间： 2024-12-26 16:49 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【蛋黄酥】
食材：
油皮：中筋粉100克、细砂糖10克、猪油35克、水35克
酥皮：低筋粉75克、猪油30克
馅料：红豆沙200克、生咸蛋黄8个
其他：黑芝麻 适量
做法
1、剥出8个生咸蛋黄放进烤箱，调整温度至180℃，10分钟左右取出备用；
2、油皮制作：混合中筋面粉，细砂糖、水、猪油，混合均匀；松弛10-15分钟待用；酥皮制作：将低筋面粉、猪油搅拌均匀，松弛10到15分钟备用。
3、将油皮酥皮搓成圆球，再压扁，叠合在一起；卷起来，手指在中间按一下，两头捏一起；最后，擀面杖擀成圆形。
4、将红豆馅儿搓成球，包入蛋黄，再把馅料包入皮中：在包好的成品上涂一层鸡蛋液撒上芝麻；烤箱预热到180度，烤制30分钟后，完成！