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家常版麻辣小龙虾
发布时间： 2025-05-13 19:21 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【麻辣小龙虾】
食材：
小龙虾、麻椒、干辣椒、大葱：、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、啤酒、白糖、花椒油
小龙虾、麻椒、干辣椒、大葱：、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、啤酒、白糖、花椒油
做法：
1、处理小龙虾
清洗龙虾：先把小龙虾放水里，加点盐和醋，泡10分钟。
去腮去泥线：用剪刀剪掉小龙虾的头部，抽出背部的泥线，再用牙刷刷洗虾壳，直到干净发亮为止。
焯水去腥：烧一锅沸水，加点姜片和料酒，把清洗好的龙虾焯1分钟，捞出沥干备用。
去腮去泥线：用剪刀剪掉小龙虾的头部，抽出背部的泥线，再用牙刷刷洗虾壳，直到干净发亮为止。
焯水去腥：烧一锅沸水，加点姜片和料酒，把清洗好的龙虾焯1分钟，捞出沥干备用。
2、爆香调料
热锅倒油，放入麻椒和干辣椒，小火慢慢炸。
加入葱姜蒜爆香，香味出来后加入郫县豆瓣酱，炒出红油！
倒入1瓶啤酒，再加适量清水，调入2勺白糖，把汤汁煮沸。
加入葱姜蒜爆香，香味出来后加入郫县豆瓣酱，炒出红油！
倒入1瓶啤酒，再加适量清水，调入2勺白糖，把汤汁煮沸。
3、入锅烧煮
把焯好的小龙虾倒入锅中，翻炒均匀，让每一只虾都裹满红油和调料。
中火煮15分钟，让龙虾充分入味。你会看到虾壳变得鲜红油亮，汤汁也慢慢浓稠起来。
转大火收汁，这样虾更入味，汤汁也更浓香。
中火煮15分钟，让龙虾充分入味。你会看到虾壳变得鲜红油亮，汤汁也慢慢浓稠起来。
转大火收汁，这样虾更入味，汤汁也更浓香。
我的心得：多煮一会儿，麻辣味更浓郁！但时间别超过20分钟，太久虾肉会变老哦。
4、装盘撒料：
把煮好的小龙虾盛入大盘，撒上一把熟芝麻和香菜点缀。