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【荔枝虾球】

食材：
鲜青虾仁、红脆花颗粒、葱姜、精盐、胡椒粉、鸡精、生粉、鸡蛋清、色拉油等

做法：

1、先取老姜一块拍散，葱切长段也拍散，然后放入玻璃碗中泡入适量纯净水，泡制葱姜水30分钟待用；
2、剥好的鲜虾仁洗净控水，然后剁成虾泥；
3、虾泥倒入大玻璃碗中，各加适量的葱姜水、胡椒粉、精盐、鸡精、一个鸡蛋清、生粉适量，朝顺时针方向搅拌，起劲后形成虾胶，盖上保鲜膜置于冷藏室腌制15分钟待用；
4、取适量红色脆花颗粒倒在盘中，然后取出冷藏 的虾胶，手掌与调羹的配合制取均匀大小的虾丸，裹上红色脆花颗粒，依次完成成型准备；

5、热锅后加入稍微多一点色拉油，待油温4成时下虾球炸制，待虾球浮于油面即可捞出，控油后摆盘即大功告成！