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香辣烤鱼
发布时间： 2025-10-24 15:06 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【香辣烤鱼】
食材：
鲈鱼、鲜香菇、藕、金针菇、黄瓜、胡萝卜、黄豆芽、洋葱、姜、蒜、葱、料酒、姜丝、葱段、料酒、盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、姜片、洋葱块、蒜粒、豆瓣酱、黄豆酱、火锅底料、生抽、白糖、啤酒、香菜段、葱花、干红辣椒段、白芝麻、油炸花生
鲈鱼、鲜香菇、藕、金针菇、黄瓜、胡萝卜、黄豆芽、洋葱、姜、蒜、葱、料酒、姜丝、葱段、料酒、盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、姜片、洋葱块、蒜粒、豆瓣酱、黄豆酱、火锅底料、生抽、白糖、啤酒、香菜段、葱花、干红辣椒段、白芝麻、油炸花生
做法：
1、处理鲈鱼：鲈鱼的处理用开背的方式，背部对半破开，肚皮处连接不断。去鳞清洗干净，鱼身打花刀。背部鱼肉较厚，背部破开可以让鱼肉在烹饪时熟得更均匀。打花刀可以让其更好入味。
2、鲈鱼去腥：鱼或多或少都还是有点鱼腥味，所以还是要先做好去腥的工作。倒入适量料酒、姜丝、葱段，揉捏一会，腌制20分钟去除鱼腥味，重新清洗干净。
3、鲈鱼腌制：倒入适量料酒、盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、蚝油等调料，均匀涂抹在鱼身，按摩一下。腌制30分钟~1小时。
4、烤鱼：烤盘上垫层锡纸，可刷点底油，再垫些洋葱段和蒜粒，可防止鱼粘在锡纸上并去腥和增加香气。将腌制好的鲈鱼放在上面。多余的腌制料水也可以倒上去，再在烤鱼表皮刷一层油�？鞠�200度烤30分钟。
5、处理配菜：所有配菜清洗干净，这个时间段可以处理配菜，藕切片、黄瓜和胡萝卜切成长条，金针菇掰成小束，豆芽掐去根须，鲜香菇可以对半开，如果想好看一点，就整个香菇，顶部可以切个花刀。
6、炒制汤料：热锅烧油，油多一点点，加入洋葱段、姜片、蒜粒炒香，加入1勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、1小块火锅底料，炒出香气，倒入一罐500ml的啤酒。加入生抽、白糖。煮开后，先加入鲜香菇煮2分钟后，再加入藕片、胡萝卜、黄瓜、金针菇，再煮1分钟，最后加入豆芽。煮开断生即可。
7、烤鱼入汤料：这个时候，差不多烤鱼也就好了，将烤好的烤鱼放置在汤料之上，可将汤料浇汁在鱼身上，可帮助入味。然后将整个汤料和鱼整盘放入烤箱复烤，200度再烤10分钟。
8：出炉浇油：复烤时准备油泼的调料：香菜段、葱花、干红辣椒段、白芝麻、油炸花生，出炉前1分钟烧适量热油。待烤鱼出炉，将油泼调料撒在鱼身，浇上滚烫的热油。这道香辣烤鱼就做好啦！