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东坡肉
发布时间： 2025-11-17 09:40 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【东坡肉】
食材：
五花肉约500克，生姜几片，大葱1根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角1-2颗，香叶几片，清水适量。
做法：
1、准备五花肉：将五花肉清洗干净，切成约3厘米见方的块。
五花肉约500克，生姜几片，大葱1根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角1-2颗，香叶几片，清水适量。
做法：
1、准备五花肉：将五花肉清洗干净，切成约3厘米见方的块。
2、焯水：将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分。
3、炒糖色：在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。
4、上色：将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
5、调味：加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色均匀。
6、加水和香料：加入足够的清水，水量要没过肉块，然后加入大葱段、八角、香叶等香料。
7、慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-2小时，直到肉质酥烂。
8、收汁：最后开大火，将锅中的汤汁收浓，直到汤汁变得浓稠，可以均匀地裹在肉块上。
9、出锅装盘：将炖好的东坡肉小心地盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀。