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山西新东方中餐专业新生开展基本功考核，解锁菜品学习新征程
发布时间： 2025-11-12 14:26 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
近日，山西新东方职校中餐专业25级秋季班的新生们，迎来了入学后的首场“硬核大考”——基本功考核。本次考核围绕刀功、翻锅两大核心技能的检验热烈展开。新生们凭借扎实训练成果顺利通关，即将告别基础实训，迈入真材实料的灶台间菜品学习阶段，在烹饪道路上迈出坚实一步。
考核现场氛围感拉满，新生们身着整洁实训服，神情专注又透着些许昂扬。刀功考核区，砧板与厨刀的碰撞声此起彼伏，“稳、准、匀”的要求贯穿全程。白萝卜、黄瓜等食材整齐码放，学生们凝神屏息，指尖稳稳按住食材，刀刃与砧板呈45度角精准下刀。切片时，厚薄均匀如纸；切丝时，纤细规整如丝；切丁时，大小一致如粒，随着“哒哒哒”的密集声响，一盘盘标准的刀工作品相继成型，尽显对刀功核心技法的熟练掌握。
翻锅考核区更是热火朝天，成为全场焦点。众所周知，翻锅对力度控制和节奏把握提出了更高要求。随着“起锅、颠动、回落”的连贯动作，腰腹发力带动手臂，锅柄在手中灵活转动，玉米粒与沙子在锅中腾空而起，划出一道道金黄弧线，落下时精准回锅，无一粒洒落。有的学生专注小翻，让食材在锅中均匀翻滚；有的尝试大翻，食材腾空瞬间尽显功底，灶台间弥漫着青春拼搏的气息。
“刀功是烹饪的根基，翻锅决定菜品火候与入味程度，这两项基本功必须练到扎实过硬。”监考老师穿梭在考核区，细致观察每一个操作细节�？吹揭晃谎谐龅娜馑看窒妇�，老师点头称赞：“刀速稳、下刀准，肉丝没有连刀，这就是反复练习的成果。”面对翻锅时节奏稍缓的学生，老师即时指导：“腰腹再发力一点，锅柄转动幅度要连贯，记住‘轻颠快落’的要领。”刚完成考核的新生擦了擦额头的汗，难掩兴奋：“从一开始握刀手抖、翻锅时食材洒满地，到现在能精准切丝、平稳颠锅，多亏了老师手把手纠正和每天的实操训练，通过考核太有成就感了！”
顺利通过基本功考核后，新生们即将开启期待已久的菜品学习新阶段。在学校专业的灶台间，他们将接触真材实料的烹饪实践，从八大菜系的经典技法拆解到新中式菜品的创意融合，从海鲜姿造的精致摆盘到烧腊卤水的风味调制，各类热门实用的菜品技能都将逐一解锁。学校配备优质食材与专业设备，让学生在“做中学、学中练”，将基础功底转化为菜品创作能力。
更值得期待的是，学校搭建了完善的就业平台，将为学成后的学子对接优质餐饮企业资源，助力他们顺利踏入行业。此次考核是新生烹饪生涯的新起点，相信在山西新东方的专业培育下，这些烹饪新星将深耕技能、大胆创新，未来在餐饮赛道上绽放属于自己的光彩。