当前位置： > 新闻中心 > 教你做菜 >
干锅菜花
发布时间： 2025-03-12 14:44 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【干锅菜花】
主料：一颗新鲜花菜（选择颜色翠绿、花朵紧实的）
辅料：五花肉（切薄片）、蒜片、姜片、干辣椒、花椒、葱段、青红椒
调料：盐、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精
做法：
1：花菜处理
把花菜掰成小朵，然后放入盐水中浸泡10-15分钟，浸泡后用清水冲洗干净，一定要控干水分。
2：花菜焯水
锅中放入清水，加一小勺盐和几滴油，水开后放入花菜焯水约30秒，捞出后立即用冷水浇一下，然后再次控干水分。
3：炒制五花肉
锅烧热，不用放油，直接放入五花肉片煸炒，肉片会自己出油。等到肉片微微发黄，香气四溢时，再放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火慢炒出香味。
4：下入花菜快速翻炒
油温升高后，倒入控干水分的花菜，大火快速翻炒，这样花菜才能保持脆嫩口感。翻炒均匀后加入适量盐、生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀。
5：收汁出锅
当花菜变得油亮，但还保持脆度时，加入青红椒和葱段，最后撒上一点鸡精提鲜，大火快速翻炒几下收汁后即可出锅。这时的干锅花菜色泽红亮，香气四溢，花菜外表油亮，咬一口既有脆感又能尝到香辣味道，简直绝了！