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【沸腾水煮鱼】

食材：
草鱼、黄豆芽、魔芋、西芹等，可自由搭配。调料：食用油、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、盐、白糖、酱油、鸡精、水淀粉、鲜汤等。

做法：
1、草鱼洗净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
2、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；配菜洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
3、大火，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
4、大火加水少许，投入配菜加盐断生，盛入碗中待用。
5、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在配菜上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
6、锅内烧油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。